讲正题之前，请允许我罗嗦几句题外话。
道家的创始人老子说： “圣人处无为之事，行不言之教”，吾辈虽非圣人，但这句话，也足于让我们这些凡夫俗子不敢喋喋不休地行使教化之责。你看，凡是历史上咄咄逼人的君主，自以为“天降大任于斯人”了，结果呢？千秋功罪，自有后人评说。凡是圣人，都是不声不响地做自己的事，用言传身教这种方式为我们世世代代的后人树立了道德的楷模、行事的标柄。“处无为之事”，就是你不要一本正经地教别人，比方说，我要给你讲课了，你要正而八经地听着哦；我要做健康餐饮了，大家一定要来捧场哦！这一套对于大家来说，并不怎么管用。你得将内容转化成大家能接受的方式。看着你没教他，实际上你在于无声处时就教给他了；看着你没说自己的菜里不放味精，而你确实已经不放味精了！再说后一句“行不言之教”，就是你凡事不要仅仅是挂在嘴上，还要努力去做；蒸功夫的菜，就算你再健康，你还得是一道美味的菜，不美味你吹得天花乱坠、吹成灵丹仙草也不管用！美味就是硬道理！我想，当你这样用切身行动去做的时候，即使你“不言”，大家也会去体会，这样，你的“教”就成了，就在“不言”中完成“教”的任务了。我把这叫做“聪明人练笨功夫”。所以，我首先要说明，我在这里，就算我再怎么会讲，蒸功夫也是全体员工做出来的，不要以为我很会讲，就以为蒸功夫是我“吹”出来的。这些年的蒸功夫，我们一直都是在默默地埋头苦干，现在是藏也藏不住了，被许许多多看好蒸功夫的媒体和群众“揭发”了，所以我就不得不硬着头皮，走上了这个讲台。 即便如此，思前想后，我就觉得“征途漫漫、健康是岸”这个题目有些欠妥，怕给大家一种错觉，以为我要说教了，一种天降大任于我的感觉了，这样与我与大家恐怕会太沉重，所以我还是把题目改成“蒸途浪漫、健康是岸”，跟大家一起分享蒸的浪漫史吧。在座的又都是处在人生的花季，最浪漫不过的年龄，想必和刚处在花季的蒸功夫，会碰撞出一些火化吧！
说起浪漫，我看蒸功夫的名字就很浪漫。构成浪漫的条件，首先是脱离现实，要有点不着边际。是的，在四年以前，你问蒸功夫是什么，就像几亿年前问恐龙、人类是什么，其实它什么都不是，那时，蒸功夫还只是一个概念。刚开张那会儿，有人走到我的店门口，看到蒸功夫这三个字的门牌，还以为是洗桑拿的地方！（这也难怪，“初恋时有几人懂得爱情”！）但是四年后的今天，她已经是健康餐饮的代名词，是国内唯一一家注册为健康餐饮，并被浙江省营养学会吸收为团体会员的餐饮连锁企业！早在04年8月份，我出版了《中国蒸功夫》系列丛书，这在杭城的餐饮企业也是前所未有的。现在，蒸功夫作为新生代健康餐饮的先锋，已经有四家分店，另有一家已签了加盟合同，是在萧山加州阳光城，一家已谈成意象，在余姚王阳明的故居，这次世界休闲博览会的分会场诸暨西施故里店也即将开张。目前要求加盟的商户已经排到了年底，发展的形势可以用势不可挡来形容！
我们的做菜理念也很特别。在诸多烹饪技术中，炒同吵，即喧嚣浮乱，杂味旁生；炸同诈，炸制食品，外表的焦脆掩盖了内在的绵软，只有表层的焦香，这种烹饪技巧改变了食物的本味，在煎烤的过程中，菜失本味而增它味；只有蒸味才是真味，蒸菜在它的制熟过程中，菜的营养得以保证，而其他有碍人体健康的油脂和焦变物质则不存在…在制作的方法上，我们还要求厨师要学会用量杯、用天平和电子秤，象做制剂一样做餐饮！
蒸功夫这些年的经历也浪漫！你看我们的店都开在哪里：第一家店开在一个叫长生路、不老里的地方，细打听，原来这是蒋介石的老师徐青浦先生的故居，徐老先生因为年过百岁而终，政府就将这条路命名为长生路，一侧的小弄也自然就叫不老里了。长生路、不老里、蒸功夫，做健康餐饮，你不觉得也是天大的浪漫？到了今年，四大美女之首的西施也托人找上门来，要蒸功夫做她的“入赘女婿”，如今新房已经在装修之中，不久你将听到它与西施这家夫妻店“开张”的消息，呵呵…当然，阳明心学的创始人、讲究知行合一的王阳明先生肯定也是当仁不让，想在他余姚阳明西路的故居边开上一家蒸功夫，以一洗他多年征战的辛劳、给身体做一次保养哈！你看这些名人故踪，都成了开出蒸功夫这朵浪漫之花的现实土壤！
经营上的浪漫。我们的菜单和所有的餐厅都不一样，是根据《黄帝内经》来分类的：有五谷为养篇、五畜为益篇、五菜为充篇、五果为助篇、五饮为畅篇；其中五饮为畅篇在《黄帝内经》里没有，是本人杜撰的，意思是饮料是用来舒畅情志的，在座的各位都是学过《内经》的，帮我琢磨琢磨，不算是狗尾续貂吧？现在让我们先品尝蒸功夫的养颜菜肴边吃边聊吧：先来个江南龟龄膏，江南的女性不太爱吃苦的东西，所以此龟龄膏闻之有淡淡药香，倒入蜂蜜和糖桂花后再划出许多道道。使甜味渗入膏内，随即取一瓢入口，柔滑芳嫩，如果冻般很Q，后味却比果冻醇香许多，堪称佳品。正餐上来了，先是“饭前啖汤篇”的石斛乳鸽汤，那是野生枫斗与乳鸽的完美组合，那蒸出来的汤的可不是一个“鲜”字可以概括的，还未暖座，已是舌泛浓香了。后面上来的是，“踏雪寻梅”和“梦的衣裳”两个菜。“踏雪寻梅”是以豆腐为基础，几蒸几停后彻底去除了豆腐的涩味，再在中间铺以珍珠粉和海贝末，用香菇枝在豆腐上方勾画出梅花图样，精美鲜香，入眼入胃：而“梦的衣裳”造型独特，透明的竹荪裹以芦笋、胡萝卜及火腿肠，是按合理的维生素配比做成的，同样鲜得很到位；还有太上老君吃的老君豆腐，那可是用卤水点化的手磨豆腐，味道只能用“地道”两字来形容咧！再吃这道看则生分，实则已熟的美极菜心、原来蔬菜可以蒸得这么嫩！…等你酒足饭饱，来一道饭后甜点，叫“蒸橙相待”，顾名思义，用美国新奇士橙作盛器，用里面的瓤榨成汁，加上白木耳、红枣，再和以慈禧太后御用的松花粉一起蒸，一道既美味又营养的美颜甜点就等你细细品尝了!
在内部经营上，我们把蒸功夫比喻成一本书：封面是家庭、封底是军队，里面的所有内容叫学校！设立了“功夫讲堂”，分春季班和秋季班，董事会还给“同学们”设立了奖学金！在员工福利上，我们还模仿国家的公务员制度，到年底发双薪给我们的员工！我们的口号是：员工都是无辜的、让员工先成功、让员工快乐成长！我们在三乐（知足常乐、助人为乐、自得其乐）的基础上，增加了一条，叫成长快乐！
当然，我们也要让我们的顾客觉得浪漫！我们跟我们的顾客讲蒸的缘起，讲《西游记》里妖怪为什么捉了唐僧后要蒸着吃！讲我们的老祖宗如何发明了蒸器，吃蒸食为什么不会上火的道理！在《中国蒸功夫养颜篇》这本书里，我们专门设立了《美人照镜》小栏目，我们是利用中医学原理，根据每个人的面部表征，来选择如何吃出健康美丽的肌肤！您需要哪种养颜方式？本书把养颜之食细分为“排毒疏滞养颜”、“补气和胃养颜”、“补血柔肝养颜”、“气血双补”养颜、“滋阴润燥养颜”、“温中健脾”养颜，“补肾抗衰”养颜，“养心安神”养颜、、“疏肝活血”养颜九大类，先“照一下镜子”，即对照每一类食谱开始的小测试，即使您不懂中医学、现代营养学也能自我定性，相信必有一款适合不同时候、不同状态的您的养颜需要。书里图文并茂的介绍，即使不会做菜的人，也能轻松上手，自得其乐。书里面写到：“吃蒸菜不上火、不重油、不产生自由基。知道了蒸菜的好处，养成了吃蒸食的习惯，您美丽的人生，就请从《养颜蒸功夫》开始吧！”我们还利用以上的原理，做成了《看相用膳》软件，发布在蒸功夫网站www.cnzgf.com上，有兴趣的朋友不妨去网站看一看 。
我们的竞争对手也很浪漫，他们竟然冒着被告商标侵权、被摘牌的危险，打着“蒸的营养专家”的招牌，在全国各地改名换姓，到处开分号…
讲了那么多浪漫的事，似乎违背了你们这次邀请我的初衷。因为创业的经历，应该是深刻，应该伴随着流血流汗、伴随着挫折、伴随着绝处逢生的传奇经历。不是有人说，每一个成功人士的奋斗经历都是一部血泪史吗？
我这次带来了一个作家朋友刚出版的新作《杭州宝贝》，她把杭州城内活跃在各行各业的“宝贝们”的事迹写成集子，呆会我会送给大家。这本书里面有长达21页的有关我的生平和创业中的经历，从她的视角描述了我和蒸功夫在她脑海里的印象。现摘录几段和大家共享。
也许和爱情故事的那种一见钟情不同，友谊是在真正了解以后才产生并深入的。有的人第一眼看去，也许和真正认识以后会有完全不同的感觉，葛柏浩就是那种难以一眼看得到底的人。和他相遇、相识、相知的过程中，我曾经有过无数次的“没想到”。而他的这种深藏不露的“没想到”无疑是一种诱惑，就像面对一口不时给人惊喜的矿井，让任何一个喜新厌旧的人都会不忍舍弃。因此，和他交往、做朋友，得到的感受就不仅仅像陈年的酒。
我第一次看到他的时光，吓了一跳，没想到这个葛柏浩是这么年轻的一个人。因为在这之前，我曾经和他通过电话，从他那成熟的声音，练达的语言表达方式中，透露着一种上了年纪的味道，更何况是一个成天在研究养生、健康秘诀的人，我想当然就把他定位于“老中医”、“老学究”的行列。其实，他只是个30出头的年轻人。
这个戴一副眼镜的年轻人，白白净净的，儒雅而带一点贵族的味道，和许多做餐饮的老板不同，他身上没有烟燎火烧的那种辛苦痕迹，也很少有在商海拼搏后的沧桑感，我想，除了他自己是个做养生绿色餐饮，本人当然是养生高手之外，他的出生应该是很好的，至少是个有钱人家的子弟。因此，有很长一段时间，我对于他有着一种很不屑的误解：以为只是一个纨袴子弟闲来无事，开间店玩个时尚罢了。
最初，他在杭州长生路不老里开出的那间规模不大的“蒸功夫”，并不像别的杭帮菜馆那样生意红火，他的店里很少有敬酒敬烟、推杯换盏之类的热闹，来的人多为清淡如菊、雅洁若荷的人，吃相很斯文，即使是喝酒也是细细品味，至多也就像宋代大词人苏轼那样来一下“把酒问青天”之类的酸溜溜的激情，绝对不会酗酒失态、惹事生非。所以，这间店里从来没有过酒肆茶楼般的嘈杂之声，总是安静得像闺阁中的绣女。
记得有个下雨的黄昏，我和一位朋友在西湖边走得有点累了，也感觉饥渴，于是就走进这个看起来像寻常百姓家的庭院，院子里两株挺拔秀美的树，枝叶一直蔓延至二楼餐厅的窗前，看起来觉得像进了朋友家那样的亲切，不像灯红酒绿的招牌广告那样夸张和商业味。
我们坐在临窗的位置上，看着灯火阑珊处的梧桐细雨，忽然觉得特别的温馨，所有的落寞惆怅仿佛都随瑟瑟的秋风飘散。朋友突然说了一句：“这样的时光，我相信这里是最好的地方了。最好雨就这样不大不小地下着，最好不要再有更多的客人来。”
我觉得朋友的话只是对我们而言，如果老板听见了，他的心不知道会有多痛？就这么清淡的生意，怎么维持生计？
然而，就在那一天，没想到我看到的老板葛柏浩脸上的笑容依旧灿烂着，依旧很有心境地过问菜的原料是否够新鲜，味道好不好，出品是不是漂亮，上菜的速度是否令我们满意，似乎他不是在做生意，只是在展示他自己精雕细琢的一部作品。
那会儿我在心中暗自思忖：像他这样做的蒸菜虽然清爽环保，也符合像许多注重养生健美的人们胃口，“蒸功夫”一出现，确实吸引了许多识货的人，但杭州人的流行方向一直是很从众的“杭儿风”，对于创新的东西并不是十分敏感，更不会快速去接受。所以，亏本是不能避免的事。
没想到葛柏浩一直是那么神定气闲，一如既往地抱定了要“蒸”服大家的胃口之决心。即使是门可罗雀的时光，他都没有想过要改变方向，随大流。亲友们免不了要替他担心：是不是一定要亏损到血本无归债台高筑才肯罢休？
没想到的是“蒸功夫”创建三年的时候，有了柳暗花明的转机，如今，杭州人不但从心里接受了蒸功夫，并且认可“蒸功夫”是杭州人自创的餐饮名牌。这也许真的是 “精诚所至，金石为开”。
后来，我曾问葛柏浩，你凭什么就这样“执迷不悟”地“就要来蒸的”？你有没想过你会亏到什么时候。他说，创业之前，他准备好了亏三年的资金——他买下的三套西湖铭楼的房子，准备亏一年卖一套，结果卖了两套时，就开始盈利了……
天哪，果然是财大气粗！
然而，在我听完了葛柏浩的故事后，才明白，他完全不是我最初想像中的那个人。
真没想到…
最后，我想谈谈我的创业体会，就是聪明人练笨功夫的道理。象卖油翁的故事揭示的那样，卖油翁没有选择用漏斗倒油，很多人说他笨，而且他还铤而走险地往铜钱的小孔里倒油，简直就是脑子出了问题！但当他练就了笨功夫，那些自作聪明的人只能觉得不可思议、自叹弗如了！我们蒸功夫人练的“笨功夫”，就是“蒸显不同，品味健康”，这句话拆开来讲，就是蒸显不同、健康不同、品味不同，一共是三个不同；蒸同真，健康同善，品味同美。这句话背后隐含的意思就是要通过这三个不同，来体现世界的大同，就是“真善美”的境界，完成人类自我关爱的终极追求！
鲁迅说过：世上本没有路，走的人多了，也便成了路，我的体会是：世上本没有路，走的次数多了，也便成了路！这就是蒸功夫的经营哲学，就是“知巧不用”，就是聪明人练笨功夫！原国民党的将领于右任先生曾经有两句话“造物最忌用巧，万类相感于诚”，，就是说真正伟大的创造都有一个酝酿积累、从量变到质变的过程；世界上任何事物，都是被你的诚意打动，正所谓精诚所至、金石为开。所以当我们选定了一个目标，无论面对多大的压力，只要不死，就一定要坚持！放弃就意味着永远的失败。在我创业最艰难的时候，我很感谢著名节目主持人安峰，用一句良言“莫愁前途无知己，天下谁人不识君”安抚我；世界营养学会的副理事长朱寿民教授也曾勉励我：“蒸功夫是一种创造，科学就崇尚创造”。他道出了蒸功夫经营是一种从无到有、没有现成模式可走的本质；原浙江省卫生厅长张承烈教授也为蒸功夫题词“弘扬饮食文化蒸功夫、提倡科学养生保健康！”，精辟概括了蒸功夫的经营方向是文化餐饮，是健康餐饮；著名作家张抗抗在感受了蒸功夫的美食后欣然题字“真情真意真功夫，作女作男吃作菜”，写出了蒸功夫经营风格上的温馨的小资情调；省人大代表、著名画家吴山明教授用他的生花妙笔，写下了“蒸蒸日上”四个大字，祝愿蒸功夫发扬光大…这样的例子实在是太多太多！还有《蒸味·真味》作者古清生、题写“返朴归蒸”的书画家郑竹三老师，还有远在海外的苏锡文老人，更不能忘记这些在蒸功夫消费过的千千万万的客户，以及所有离开的留下的蒸功夫的员工！以及所有用他们特有的方式促使我坚持下去的所有的正面的反面的力量！这些推力和磨擦力，都是造就蒸功夫能追随历史如车轮滚滚向前而不被甩掉的缘力！所以，回首这四年多的创业历程，这其中的曲折坎坷和辛酸自不必多言，浮现在我脑海里的，就只剩下“幸运”两字。就像这本《杭州宝贝》的序言讲的：世界因为这些好人而美丽，蒸功夫也因为这些好人而美丽！如果不是这些有识之士的善举，蒸功夫就不可能挺过包括非典在内的一道又一道的难关！如果没有这些好人的呵护，蒸功夫这朵美丽的善花就很难结出善果！所以，如果你问我，成功的秘密，我会告诉你：如果你想做一件事，你首先要物我两忘，纯粹自己的欲念，播一粒希望的种子，扎根于现实的土壤，往下再往下，你要象一个园丁，期待它能根正苗红，然后开出善花，直到万类相感，由善花结成善果！
我经常跟人讲：“任何浪漫的花朵都是开在现实的土壤里”。土壤是复杂的，你可以说它是肮脏，也可以说它是肥沃，但他确实能帮我们哺育出浪漫的花朵！而蒸功夫，就是这样一朵浪漫的健康餐饮的奇葩！最后，我衷心祝愿各位老师和同学事业和学业蒸蒸日上！再次感谢！
2006-4-13 葛柏浩于翠苑
