“蒸为上，炒为中，炸为下”这是清代美食家梁章钜提倡的烹饪原则，是很有道理的：如蒸的食品 不上火、营养又健康、不产生“自由基”（又称活性氧，是一个极小的微粒，会加速人体老化、许 多疾病的产生都与其密切相关）等等；那么作为烹饪艺术上品的“蒸”为什么很少能够在我们家中 广泛运用，而更多却是以单一的早点形式出现呢？我想不外于蒸的时间长、火候难把握、不会不方 便做等原因造成的，其实很多简单且不费时的蒸菜你都不知道呢！

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